منتدى نديمه الوقت
اهلا وسهلا بزوار منتدى نديمه الوقت
أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو بالتسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى
منتدى نديمه الوقت


 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 2 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 2 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 7 بتاريخ الخميس فبراير 16, 2012 10:21 pm
المواضيع الأخيرة
عددالزوار منتدى نديمه الوقت

.: عدد زوار المنتدى :.


شاطر | 
 

 طريقة تحضير القرقوش

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
نديمه الوقت
الادارة العامة
الادارة العامة
avatar

عدد المساهمات : 617
تاريخ التسجيل : 01/01/2010
العمر : 27

مُساهمةموضوع: طريقة تحضير القرقوش   الأحد فبراير 14, 2010 11:44 am








القرقوش








القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف

ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.

و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا

لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.

يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي

كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الابل.


و طريقة تحضيره تشبه طريقة تحضير الخليع المغربي و المحشوش السعودي الجيزاني الا ان المحشوش يقلى بدون تجفيف


طريقة تحضيره:

بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها

يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم

و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني

و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم

في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.

أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد

يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.







حتى انتهاء كل الكمية.








ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت

و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.








و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر

لكي يتتبل و يمتص الملح.








ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام

حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.








عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.








ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.

للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف

و التخلص من الملح الزائد فيه

و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.








ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.








يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر

حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت

الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.








عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.








و يضاف دهن لية الخروف

الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة

توضع في طنجرة على النار و تقلب

حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة

عندها تصفى القطع المتبقية و تترك جانبا اما دهن اللية فيضاف له قليل من الملح و يحفظ جانباً

حتى يضاف للقرقوش لاحقاً

لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.

و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ و لا يتجمد دهنه.

و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.

و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.








يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.








عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار

و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.









و يقلب بسرعة ثم يرفع عن النار.










و هذا شكله.









يترك ليبرد قليلاً.









ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه


حتى لا يفسد أو يتعفن


و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.










هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.










يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.










أو يسخن في مقلاة










ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.











حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.











بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً


ثم يوزع في صحون التقديم.











و يرش عليه رشة كمون و يقدم.











كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب












و شوربة البقوليات











و الدشيشة ( برغل الشعير )









و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )











و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )













و الرز المبكبك ( الرز المطبوخ )












و المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.





صحتين و عافية

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://snst7099.bbgraf.com
 
طريقة تحضير القرقوش
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدى نديمه الوقت :: منتدي الطبخ واحلي الاكلات :: الاطباق الرئيسية-
انتقل الى: